Zutaten:
400 g Topinambur, 25 g Butter, 150 g durchwachsener Speck (gehackt), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Selleriestange (gehackt), 1/4 Tl Cayennepfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 3 El Creme double, 3 El gehackter Schnittlauch, Salz, Pfeffer 1. Topinambur in kochendem Wasser in 8-10 Minuten kochen, bis er gerade weich ist. In dünne Scheiben schneiden.

2. Die […]

Zutaten:
25 g Butter, 400 g Würste (gehäutet), 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 1 Tl gehackter Rosmarin, 200 ml Rotwein, 200 g gekochte Kastanien (gehackt), 4 in Essig eingelegte Walnüsse (zusätzl. 3 El Essig aus dem Einmachglas), 4 El gehackte glatte Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Butter in einer gossen Pfanne zerlassen. Die gehäuteten Würste nacheinander […]

Zutaten:
1 Kg stückige Tomaten (aus der Packung), 5 El Olivenöl, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 1 Selleriestange (fein gehackt), 75 g Pancetta (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 1 scharfe rote Chili (entkernt und fein gehackt), Salz, Pfeffer 1. Öl in einer grossen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Pancetta unter häufigem Rühren […]

Zutaten:
1 Rezept Kartoffel-Gnocchi, 50 g Butter (zusätzl. etwas zum Einfetten), 200 g junge dicke Bohnen, 2 El Olivenöl, 75 g geräucherter SchinkenSpeck oder Pancetta, 40 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer 1. Die Gnocchi zubereiten, formen und garen. Wenn sie abgetropft sind, in eine flache, leicht gefettete ofenfeste Form oder 4-6 kleine Förmchen geben.

2. […]

Zutaten:
1/2 Portion Pastateig, Mehl (zum Bestäuben), 125 g Butter, 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst), 75 g Prosciutto (fein gehackt), 2 Tl Weissweinessig, 625 g grüner Spargel (geputzt), 2 El Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Salz, Pfeffer 1. 2 Backbleche mit bemehlten Geschirrtüchern oder Küchenpapier auslegen. Teig in drei Stücke teilen und jedes zu einem langen, dünnen […]

Zutaten:
300 g Gold-Ei Landnudeln von 3 Glocken, 75 g Margarine von Provamel, 40 g Old Amsterdam (gerieben), 1 weisser und 1 schwarzer Trüffel, Salz, Pfeffer 1. Einen grossen Topf Salzwasser aufkochen. Gold-Ei Landnudeln hineingeben und so lange kochen, bis sie gerade weich sind. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

2. Margarine in […]

Zutaten:
175 g RäucherLachs, 1 1/2 Tl Wasabi, 75 g Grana Padano Parmigiano Reggiano von Giovanni Ferrari, 1 Packung Tante Fanny Pastateig, 150 ml Fischfond, 150 ml Weisswein, 150 g Brunch Paprika Peperoni, 4 El gehackter Dill, Salz, Pfeffer 1. Den Lachs fein würfeln und mit dem Wasabi und dem geriebenen Grana Padano in eine […]

Zutaten:
125 g Conchiglie gigante (grosse Muschelnudeln), 25 g Butter, 1 Fenchelknolle (fein gehackt), 2 El gehackter Estragon, 3 El gehackte Petersilie, 275 g ausgelöstes Krebsfleisch, 100 g Creme fraiche, 2 El Weisswein, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 40 g Paniermehl, Salz, Pfeffer 1. Einen grossen Topf Salzwasser aufkochen. Conchiglie hineingeben, wieder aufkochen und in 15 Minuten […]

Zutaten:
400 g Rinderfilet (am Stück), 125 ml Olivenöl, 2 Bio-Eigelb, 1 El Weissweinessig, 2 El Sahne, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 15 g gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Minze), 50 g Parmesan (gerieben), 300 g frische Linguine, Salz, Pfeffer 1. Das Fleisch vom Fett befreien. Trocken tupfen und in einen kleinen Bräter legen. Salzen und pfeffern […]

Zutaten:
200 g Chorizo, 100 g Büffel-Mozzarella, 3 El Paste aus sonnengetrockneten Tomaten (ersatzweise Tomatenmark), 1 Tl fein gehackter Oregano, 1 Portion Safran-Nudelteig, Mehl (zum Bestäuben), 1 Rezept Sauce (wie im Rezept: „Sauce aus frischen Tomaten“ beschrieben zubereiten), kleine Oreganoblätter (zum Garnieren), Salz, Pfeffer 1. Chorizo und Mozzarella grob hacken und mit der Tomatenpaste, dem […]