Zutaten:
300 ml Fischfond, 1/2 Glas Weisswein, 1 Lorbeerblatt, mehrere Thymianzweige, 15 g Butter, 1 El Mehl, 150 ml Creme double, 1 El Tomatenmark, 1 El gehackter Estragon, 1 El Brandy, 150 g Krebsschwänze (gründlich abgespült und trocken getupft), Salz, Pfeffer 1. Fischfond, Wein und Kräuter in einen Topf geben, aufkochen und auf etwa 200 […]

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 350 g Seeteufel-Filet, 25 g Butter, 1 Fenchelknolle (fein gehackt), 1 Tl Fenchelsamen (zerdrückt), 250 g Mascarpone, 1 Schuss Weisswein, Salz, Pfeffer 1. Safran in eine Schale mit 2 El heissem aber nicht mehr kochendem Wasser hineinbröseln und stehen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.

2. Den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen […]

Zutaten:
300 g kleine Kalmar-Tuben, 3 El Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (gepresst), 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), 2 El Paste aus sonnengetrockneten Tomaten (ersatzweise Tomatenmark), 4 El gehackte Petersilie, 25 g GewürzGurke (fein gehackt), 2 El Kapern (in Lake, abgetropft, abgespült und gehackt), Salz, Pfeffer 1. Kalmar abspülen und in feine Ringe schneiden. Auf […]

Zutaten:
100 g RäucherLachs, 100 g weiche Butter, 25 g frischer Ingwer (geschält und gerieben), fein geriebene Schale 1 Limette (zusatzl. 1 El Saft), 2 El fein gehackte Petersilie oder Kerbel, reichlich schwarzer Pfeffer 1. RäucherLachs in kleine Stücke schneiden und mit Butter, Ingwer, Limettenschale und -saft, Petersilie oder Kerbel und reichlich Pfeffer in eine […]

Zutaten:
200 g mageres Schweinefleisch, 4 Taubenbrüstchen, 8 Wacholderbeeren, 25 g Butter, 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Lorbeerblätter, mehrere Thymianzweige, 250 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, SteinPilze, Morcheln, in Scheiben schneiden), 150 ml Gemüsebrühe, 2 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Schweinefleisch grob klein schneiden und mit der Küchenmaschine in sehr kleine Stücke hacken. […]

Zutaten:
500 g frische Hähnchenleber, 20 Salbeiblätter, 3 El Olivenöl, 25 g Butter, 2 Schalotten (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 4 El Marsala, 3 El Sahne, Salz, Pfeffer 1. Hähnchenleber abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, dabei von weisen und Fettstellen befreien. 12 grosse Salbeiblätter beiseite legen, die anderen klein […]

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen, 3 Karotten (grob gehackt), 1 grosse Zwiebel (grob gehackt), 2 Selleriestangen (grob gehackt), 2 Lorbeerblätter, 200 ml Creme fraiche, 3 El grob gehackter Estragon, Salz, Pfeffer 1. Hähnchenkeulen in den Gelenken halbieren, um sie in Ober- und Unterkeule zu zerteilen und in einen grossen Topf legen. Karotten, Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblätter darüberstreuen […]

Zutaten:
2 Lauchstangen, 25 g Butter, 400 g mageres Lammhackfleisch, 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Tl Mehl, 150 ml Gemüsebrühe, 2 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake, abgespült und abgetropft), 100 ml Creme fraiche, reichlich frisch geriebene Muskatnuss, Salz 1. Lauch putzen und hacken. Butter in einer grossen flachen Pfanne zerlassen und das Lammfleisch unter häufigem Rühren […]

Zutaten:
15 g Butter, 3 El Olivenöl, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 1 Selleriestange (fein gehackt), 1 Karotte (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 500 g mageres Rinderhackfleisch, 150 ml Rotwein, 800 g stückige Tomaten 8aus der Packung), 2 El Paste aus sonnengereiften Tomaten (ersatzweise Tomatenmark), 3 El gehackter Oregano, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer 1. Butter […]

Zutaten:
500 g mageres Lammhackfleisch, 1 grosse rote Zwiebel (fein gehackt), 2 El fein gehackter Oregano, 50 g Paniermehl, 3 El Olivenöl, 3 Knoblauchzehen (gepresst), 500 g stückige Tomaten 8aus der Packung), 1 Tl Zucker, 1 Tl Chilipulver, fein geriebene Schale 1 Zitrone, Salz, Pfeffer 1. Lammfleisch, Zwiebeln, Oregano, Paniermehl und etwas Salz und Pfeffer […]