Archive for Mai, 2009

Venusmuschel-Risotto (für 6 Personen)

Zutaten:
50 ml natives Olivenöl extra, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 2 Kg kleine VenusMuscheln (abgebürstet), 125 ml trockener Weisswein, 3 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1/2 Tl frisch gehackte Chili, 400 g Arborio-Reis, 1 l heisser Fischfond mit 600 ml Wasser gemischt, 3 reife Tomaten (gehäutet und grob gehackt), 3 El Zitronensaft, 2 El frisch gehackter […]

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Venezianischer Risotto (für 4 Personen)

Zutaten:
250 g Garnelen (ausgelöst, Schalen und Köpfe beiseitegestellt), 2 Knoblauchzehen (halbiert), 1 Zitrone (in Scheiben), 250 g MiesMuscheln (abgebürstet und Bärte entfernt), 250 g VenusMuscheln (abgebürstet), 600 ml Wasser, 125 g Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 Zwiebel (fein gehackt), 2 El frisch gehackte glatte Petersilie, 350 g Arborio-Reis, 125 ml trockener Weisswein, […]

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Genueser Meeresfrüchte-Risotto (für 4 Personen)

Zutaten:
3 El natives Olivenöl extra, 250 g gemischte Meeresfrüchte (vorzugsweise roh z.B. Garnelen, TintenFisch, Mies- und VenusMuscheln (küchenfertig), 2 El frisch gehackter Oregano (plus etwas mehr zum garnieren), 50 g Butter, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 350 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisser Fischfond, Salz, Pfeffer, 50 g Parmesan oder Romano-Käse (gerieben)

1. In einer grossen Pfanne […]

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Reis mit Meeresfrüchten (für 4 Personen)

Zutaten:
2 El Erdnussöl, 3 Schalotten (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 225 g Jasminreis, 300 ml Fischfond, 4 FrühlingsZwiebeln (gehackt), 2 El rote Currypaste, 250 g kleine TintenFische (küchenfertig, in Ringen), 250 g WeissFischfilet (in Würfeln), 250 g Lachsfilet (in Würfeln), 4 El frische geriebener Koriander

1. In einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen. […]

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Tintenfisch-Risotto mit Knoblauchbutter (für 4 Personen)

Zutaten:
8-12 kleine TintenFische (abgespült und trockengetupft), 150 g Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml heisser Fischfond, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 85 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), 2 El frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

1. Die TintenFische längs halbieren und mit einem scharfen […]

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Schwarzer Risotto (für 6 Personen)

Zutaten:
2-3 El natives Olivenöl extra, 500 g TintenFisch (abgespült, trocken getupft und in dünne Streifen geschnitten), 2 El Zitronensaft, 2 El Butter, 3-4 Knoblauchzehen (klein gehackt), 1 Tl Chili (klein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 125 ml trockener Weisswein, 1 l heisser Fischfond, 2 Päckchen Sepiatinte, 2 El frisch gehackte glatte Petersilie, Salz, Pfeffer 1. […]

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Risotto mit Jakobsmuscheln (für 4 Personen)

Zutaten:
16 JakobsMuscheln, Saft von einer Zitrone (plus etwas mehr zum Verfeinern), 3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum bestreichen), 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1 Tl zerriebene Safranfäden, 1,2 l heisser Fischfond, Salz, Pfeffer, 125 g Old Amsterdam (gerieben) Zum Garnieren: 1 Zitrone (in Spalten), 2 […]

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Fisch-Paella mit Kräutern (für 4-6 Personen)

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 2 El heisses Wasser, 1 RegenbogenForelle (gehäutet), 1,5 l heisses Wasser, 1 Portion Knorr Würzgenuss Pur, 12 rote Riesengarnelen (ausgelöst), 225 g TintenFisch (in mundgerechten Stücken), 225 g JacobsMuscheln (ausgelöst), 3 El natives Olivenöl extra, 1 grosse rote Zwiebel (gehackt), 1 Aubergine, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 kleine frische rote Chili (entkernt […]

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Gefüllte Paprika mit Reis & Thunfisch (für 4 Personen)

Zutaten:
55 g Wildreis, 55 g Naturreis, 4 verschiedenfarbige Paprika, 200 g ThunFisch in Wasser (abgetropft und locker zerzupft), 350 g Mais (aus der Dose, abgetropft), 100 g ganz magerer Gouda (gerieben), 1 Bund frisches Basilikum (die Blätter in Streifen geschnitten), Salz, Pfeffer, 2 El Paniermehl, 1 El frisch geriebener Parmesan, frische Basilikumblätter (zum Garnieren), […]

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Thunfisch-Risotto mit Pinienkernen (für 4 Personen)

Zutaten:
3 El Butter, 4 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 l heisser Fischfond oder heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 250 g ThunFisch (Dosenware, in Wasser, abgetropft, gegrillt), 8-10 schwarze Oliven (entsteint und in Ringen), 1 KirschPaprika (in dünnen Streifen), 1 Tl frisch gehackte Petersilie, 1 Tl frisch gehackter […]

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