Zutaten:
300 g Schollenfilets, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 3 El Speisestärke, 1 Zwiebel, 8 Blätter Borretsch, 1 Zweig Dill, 200 g SenfGurken, 100 g mageren Speck, 1 Tl Shrimpspaste, 3 El Gemüsebrühe, 6 El Erdnussöl, 1 Tl Honig, 100 g süss-sauer eingelegte PerlZwiebeln, 80 g ausgelöste Shrimps, 20 Borretschblüten 1. Die Schollenfilets waschen, […]

Zutaten:
380 g Seeteufelfilets, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 200 g Pak Soi, 1 rote Zwiebel, 20 g junge Ingwerwurzel, etwas Kerbel, 6 El Erdnussöl, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 Tl Honig, 2 El Tomatenketchup, 1 El Reisessig, 2 El halbtrockenen Weisswein, 1 El SojaSauce, 1 El Fischfond, 1 El AusternSauce, 1 Tl Shrimpspaste […]

Zutaten:
1 Kg Kabeljaufilet, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 1 Kopf Weisskohl (500 g), 1 grosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Zitronengras, 2 Chilischoten, Selleriegrün, 1/8 l Erdnussöl, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Gemüsebrühe, 1 Tl Shrimpspaste, 1 El SojaSauce, 8 dünne Scheiben mageren Speck

1. Das Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und […]

Zutaten:
300 g Rotbarschfilet, Saft von 2 Limetten, 1 El SojaSauce, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 3 El Kartoffelstärke, 30 g getrocknete Wakamealgen, 2 Knoblauchzehen, 20 g junge Ingwerwurzel, 100 g Karotten, 2 FrühlingsZwiebeln, 80 g Bambussprossen (frisch oder aus der Dose), 12 Blätter Koriander, 8 El Erdnussöl, 2 El Sesamöl, 80 g Ananaswürfel […]

Zutaten:
400 g Seezungenfilets, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 2 Eier, 60 g Mandelblättchen, 1 Kopf Chinakohl, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1/8 l Erdnussöl, 4 Zitronenblätter, 100 ml Kokosmilch, 2 El Reisschnaps, 1 El Fischfond 1. Die Seezungenfilets waschen, trockentupfen und in etwa 4 cm […]

Zutaten:
300 g Seezungenfilets, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 2 El Speisestärke, 200 g frischen Fingermais, 1 Stange Porree, 100 g Zuckerschoten, 1 Stange Zitronengras, 5 g junge Ingwerwurzel, 8 Blätter Koriander, 6 El Erdnussöl, 1 Tl getrocknete Lilienblüten, Zucker, 3 El Gemüsebrühe, 1 El Tomatenketchup, 1 El SojaSauce, 1 […]

Zutaten:
350 g Lachsfilet, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 2 El SojaSauce, Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 200 g frische ShiitakePilze, 100 g Champignons, 50 g getrocknete schwarze Morcheln, 2 Schalotten, 100 g Sojabohnenkeimlinge, 1 Bund Koriander, 6 El Erdnussöl, 3 Lorbeerblätter, 1 El Fischfond, 50 g kalte Butter

1. Das Lachsfilet […]

Zutaten:
300 g Aalfilet, Salz, schwarzen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 1 SalatGurke, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Rosinen, 2 El Weisswein, 1 El Apfelessig, 1 Bund Dill, 1/8 l Erdnussöl, 1 Tl Honig, 1 El Dijon-Senf 1. Die Aalfilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in 2 cm […]

Zutaten:
350 g Aalfilet, Salz, schwarzen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 20 g getrocknete Wakamealgen, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 6 El Erdnussöl, 100 g TrockenPflaumen (ohne Steine), 8 Zitronenblätter, 1 Stück Zimtstange, 1/8 l Weisswein, 1 El Fischfond 1. Das Aalfilet waschen, trockentupfen und in […]

Zutaten:
400 g Zanderfilet, 1 El SojaSauce, 1/2 Tl Sambal Oelek, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 2 Eier, 2 El Kartoffelstärke, 80 g Sesamkörner, 1 Kopf EndivienSalat, 2 Schalotten, 1 Bund Kerbel, 1/8 l Erdnussöl, 1 Tl Weissweinessig, 50 g kalte Butter

1. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm lange Streifen […]