Zutaten:
30 g geröstete Kakaobohnen, 50 g Pinienkerne, 2 Scheiben Toastbrot, 1/2 Tl Piment, Salz, Pfeffer, 20 g weiche Butter, 4 Scheiben ParmaSchinken, 1 Eigelb, 400 g Zanderfilets (ohne haut), Saft einer halben Zitrone, 4 El Mehl, Öl (zum Fetten der Auflaufform), 4 FrühlingsZwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bio-Orange, 1 El Butter, 350 g Risottoreis, 5 […]

Zutaten:
1 Aubergine, 500 g SüssKartoffeln, Salz, 1 Knoblauchzehe, 2 Stängel Zitronengras, 200 ml Kokosmilch, 1 Tl Szechuan-Pfefferkörner, 1 Schalotte, 3 El Weisswein, Pfeffer, 2 El schwarzer Reissessig, 2 El gehackte Petersilie, 100 g sehr kalte Butter (in Würfeln), 4 Stück Zanderfilet (mit Haut, a etwa 180 g), 3 El Mehl, 3 El Sonnenblumenöl, 1 […]

Zutaten:
4 Scheiben Pumpernickel, 1 Knoblauchzehe, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 4 Zanderfilets (ohne Haut und Gräten, a 160-180 g), 4 rote Zwiebeln, 200 g kernlose Trauben, 1 Bund Estragon, 50 g Pinienkerne, 1 El Öl, 125 ml trockener Weisswein, 100 ml Instant-Gemüsebrühe, 60 g kalte Butter Pumpernickel zerbröseln, Knoblauch schälen und fein hacken, […]

Zutaten:
4 Zanderfilets (mit Haut), Salz, Pfeffer, 2 El Limettensaft, 50 g Mehl, 4 El Vegetarischer Schmalz, 2 Schalotten, 125 ml Weisswein, 1 cl Noilly Prat, 200 ml Sahne, 1 El frisch gehackte gemischte Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Thymian, Estragon), 3 El Butter Die Fischfilets waschen, trockentupfen, Gräten entfernen und die Fleischseite mit Salz und Pfeffer […]

Zutaten:
1 Bund frische Minze, 200 g Zuckerschoten, 200 g tiefgekühlte Erbsen, Salz, 1 Bio-Zitrone, 50 ml und 2 El Olivenöl, 100 g SchlagSahne, Pfeffer, Zucker, 4 Zanderfilets (ohne Haut, a 175 g), 20 dünne Scheiben Pancetta (ungeräucherter italienischer BauchSpeck), 2 KopfSalatherzen 1. Die Minze von den Stielen zupfen und fein schneiden.

2. Zuckerschoten quer […]

Zutaten:
400 g Zanderfilet, 1 El SojaSauce, 1/2 Tl Sambal Oelek, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 2 Eier, 2 El Kartoffelstärke, 80 g Sesamkörner, 1 Kopf EndivienSalat, 2 Schalotten, 1 Bund Kerbel, 1/8 l Erdnussöl, 1 Tl Weissweinessig, 50 g kalte Butter

1. Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm lange Streifen […]

Zutaten:
700 g Zanderfilets, 2 Eiweiss, 200 g Creme double, Saft von 1 Zitrone, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 150 g mageren Speck, 1 Kopf Wirsing, 3 Schalotten, 1 Bund Kerbel, 2 El Erdnussöl, 50 g Vegetarischer Schmalz, 1/2 l Asiafond, geriebene Muskatnuss 1. Die Zanderfilets waschen und trockentupfen. 300 g Zanderfilet im Gefrierschrank […]

Zutaten:
500 g Fisch in Sushi-Qualität (z.B. Lachs, ThunFisch, Zander), 10 Stängel Kerbel, 160 g Mesclun-Salatmischung (ersatzweise Eichblatt- und FriseeSalat), 1 rote Zwiebel, 1 El süsse ChiliSauce, 3 El Reisessig, 3 El SojaSauce, 2 El brauner Rohrzucker, 1 Tl Dijon-Senf, Cayennepfeffer 1. Fischstücke trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Abgedeckt kalt stellen. Kerbel […]

Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 1 El gelbe Currypaste, 60 ml Weisswein, 60 ml trockener Wermut, 750 ml Fischfond, 600 g WeissFischfilet (ohne Haut und Gräten, z.B. Zander, Kabeljau oder Dorsch), 4 Stangen Staudensellerie, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Koriandergrün, Salz, Pfeffer 1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 […]

Zutaten:
1 Kg FlussFischfilet (Hecht, Waller, Karpfen, Zander, mit Köpfen und Gräten), 1 Packung stückige Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 El Vegetarischer Schmalz, 1 El Edelsüsses Paprikapulver, 1 Bund Suppengrün, 1 Tl Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 2 El Weissweinessig, Petersilie Die Fische waschen, trocken tupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein […]